“只是味道好么？”
赵倩托着腮，试探性地询问道，“有没有什么能够改进的地方？”
“等我吃完这个再说。”秦琅笑了笑，专心致志地品尝起手中的螃蟹来。
等到逐一尝过蟹钳、蟹黄和蟹肉，他对赵倩这道菜的味道也有了整体的了解。
一只螃蟹吃完，秦琅露出思索的神色。
赵倩的表情顿时紧张起来，就连一旁的曹东东和余早早也没有继续品尝，而是齐齐看向秦琅。
“有不少地方可以尝试改进。”秦琅很快整理好思绪，“首先，是蒸蟹之前的细节处理。”
“你有没有注意到，你做出来的红玉珍蟹出现了断腿的情况？”
“是有这种情况。”赵倩赞同地点了点头，而后露出苦恼的神色，“我蒸螃蟹的时候经常断腿，明明已经捆住了腿不让它乱动，还是无法杜绝。”
“因为螃蟹断腿和乱动没有关系。”秦琅哭笑不得地解释道，“螃蟹的腿是可以再生的，所以在自然情况下遇到危险，它会选择断腿求生。”
“为了确保螃蟹的肉质鲜美，进入蒸锅时螃蟹还是活的，在高温下，它会认为自己处于危险之中，从而本能地通过断腿的方式来试图逃脱危险。”
“原来是这样。”赵倩露出恍然的神色。
“难怪你之前说一位优秀的厨师需要对食材本身也有足够的了解。”曹东东有些感慨地摇晃了一下脑袋，“看来我要学习的地方还有很多啊。”
他本以为自己已经能够自己研究新的甜品了，距离秦琅未必很遥远，现在看来双方差距还是很大的。
“那要如何解决这个问题呢？”余早早忍不住好奇起来。
“解决方法也很简单。”秦琅笑了笑，“那就是在送入蒸锅之前，让螃蟹好好睡一觉。”
“河蟹有冬眠的习惯，在水温过低时会迅速进入到冬眠状态。”秦琅话音微微一顿，“懂了吧？”
“懂了！”赵倩恍然大悟，“在送进蒸锅之前把螃蟹放进冰水里待一会儿！”
“没错。”秦琅点点头，“然后，就是料汁本身了，这是这道美食的灵魂所在。”
“你现在的料汁味道已经很好了，但在我看来，还有改进的空间。”说着，秦琅拿出纸笔“刷刷刷”写下几种调味料的改动，递给赵倩。
“下次试试这样。”
“我来试试。”赵倩眼前一亮，喊出布布，而后按照秦琅给的调整方案进入调味模拟之中。
模拟结束，她重新睁开眼，眼中已经充满惊喜，“虽然改动不多，但蟹的味道却要更加清晰了！”
“是的。”秦琅点了点头，“你现在的料汁过于突出葡萄的果香味，将蟹的味道掩盖了一部分。”
“红玉珍蟹，主食材应该是蟹才对。”
“受教了。”赵倩点点头，“还有其他的改进意见吗？”
“有。”秦琅思索一瞬，“你可以考虑把鲜榨葡萄汁换成葡萄酒，不需要完全酿好的那种，刚开始酿造不久的半成品更加合适。”
“这样红玉珍蟹既有葡萄的香味，又带有一丝酒香味，味道或许可以更加丰富。”
“葡萄酒？”赵倩瞪大眼睛。
她之前从来没有想到过这一点，现在听秦琅说完，不由得有些意动。
从小耳濡目染之下，最基础的酿酒她还是会的，只需要半成品的话，一两日就足够了。
“最后。”秦琅指了指桌上的蟹壳，“不要把蟹壳提前做处理，蒸熟的螃蟹直接用料汁浸泡。”
“诶？”赵倩眨了眨眼，有些意外，“我特意将这一步做了优化的。”
如果直接浸泡，料汁入味需要半天甚至更长的时间，经过她处理蟹壳后只需要二十分钟，不仅如此吃的时候剥壳也会变得更加简单轻松。
所以赵倩还一直对这个改进很得意来着…
“难怪你说味道和过去不一样。”秦琅哭笑不得地摇摇头，“火分文武，腌制也是同理。”
“你这样的做法的确可以让料汁更加快速地入味，但这种入味却只进入了蟹肉的表层。”
“而如果继续增加浸泡时间，表层的料汁浸泡就会过度，因为味道过重而导致最终的失败。”
“唯有不破坏蟹壳的缝隙和连接处，让料汁缓慢渗透到蟹肉之中，经过时间的沉淀，才能够最终让料汁的味道完美融入到蟹肉的每一个角落。”
“有些东西，是急不来的。”
听到这话，赵倩面色一红，有些懊恼地捶了捶脑袋，“看来是我自作聪明了。”
“不过下一次，不会了！”
她的眼中很快浮现出强烈的斗志。
经过秦琅的一番指点，赵倩相信自己再次做出来的红玉珍蟹，味道会比这一次好上不止一点。
不过想要按照秦琅改进建议去进行，这份红玉珍蟹至少也要两天之后才能够吃上了。
“等着，我现在就去酿酒！”赵倩撸了撸袖子，一副干劲满满的模样。
“先等下！”秦琅拉住赵倩，呵呵一笑，“我也有个事情要麻烦你一下。”
“你说！”赵倩毫不犹豫地点头。
秦琅帮了她这么大的忙了，秦琅有事她肯定帮！
“也不是什么大事，就是吧…”秦琅咽了咽口水，“那个跃湖蟹你从哪弄来的，能帮我弄点么？”
“你想吃的话，剩下的都给你了。”赵倩摆了摆手，将冷藏箱中剩下的跃湖蟹拿给秦琅。
“我再重新订一批就好了。”
“不不不。”秦琅哭笑不得地摇摇头，“我不是现在想吃，是打算拿来比赛。”
听到这话，场中顿时一静。
下一瞬，赵倩三人异口同声地惊呼。
“半决赛？！”
“没错。”秦琅点了点头，“托赵倩的福，我已经想到了次选赛要做什么美食了。”
说到水果和螃蟹的组合，有一道美食不得不提。
那就是起源于南宋时期的苏杭名菜。
蟹酿橙。
吃过赵倩拿出的红玉珍蟹，秦琅忽然有些技痒，原本还在纠结之中的半决赛美食，自然也就定下了。
赵倩三人彼此对视一眼，而后齐齐凑上前来。
“需要什么食材，我给你解决！”曹东东大手一挥，“等下做出来给我尝尝！”（记住本站网址，Ｗｗｗ．WX52．info，方便下次阅读，或且百度输入“ xs52 ”，就能进入本站）