夏鸣看着面前腰花底下的那滴汁水微微一笑。
芡实油亮，白中透粉，是爆炒腰花的顶级标准。
作为普通人，夏鸣并不强行苛求厨者王一定能做到白中透粉，但也不知道是不是他想要在师傅面前表现一下成果。
这道「爆炒腰花」用的是「留血丝」的做法。
抛开外观和所谓的隐患不谈，白中透粉这四个字，其实厨者王是做到了的。
如果他是一名「华4级」厨师，夏鸣大概率会说上一句「火候掌控不错」。
但他是一名「华6级」厨师，那在夏鸣以「黎志安」做标准的情况下，这应该就是较为正常的操作了。
既然是正常操作，那就代表「不加分」。
可问题在於，厨者王为了追求白中透粉压缩了腰花的出锅时间，但他忘了适应性的调整芡汁。
时间短了，芡汁挂不上去，出现了「爆炒腰花」最经典的问题。
【残盘】
挂不上去会导致底下有酱汁沉淀...从视觉上看非常明显。
厨者王也明白自己追求口感导致出现失误，所以...他使用了补救办法。
他...换了个新盘子..
底下酱汁的问题很轻易的被解决了，至於口味上偏於的办法，他也没时间再重做一次了。
原本说等腰花稍微凉一点再吃能掩盖一点芡薄的缺陷..
没想到夏鸣直接从十道料理中将「爆炒腰花」精准点出。
原本厨者王还以为是自己倒霉，没想到夏鸣没有先吃，反倒是先验了腰花..
勺子翻转的那一刻他就知道，压根不是自己倒霉，夏鸣心里清楚的和明镜似的...
「这是个妖孽啊，隔那麽远他怎麽能看出来薄芡的啊，光泽度也没问题啊...」
但不管厨者王心里怎麽哀嚎，事情已经发生了。
随着隋戊佰缓缓皱起眉头，直播间里的网友也是瞬间反应了过来。
【这是出问题了吧！】
【应该是勾芡没勾好，但我看盘子底下没问题啊！】
【呵呵，我知道了，厨者王是不是上菜之前换了个盘子，那样看起来就没那麽明显了。】
【啊？这有什麽影响吗？】
【影响很大，但绝大部分普通人吃不出来，夏鸣真有点东西的。】
【不是，我就想知道夏哥吃都没吃，是怎麽挑出毛病的，总不能是看出来的吧！】
【应该是看出来的，眼太毒了，厨者王今天怕是要打一场硬仗了！】
就在网友调侃之时，隋戊佰也是开口了。
「夏鸣，你先来我先来。」
夏鸣看了隋戊佰一眼，嘴角微微一笑。
「隋老师你先来。」
隋戊佰见状也没推脱。
「我刚吃了一块，怎麽说呢，腰花炒的很嫩，调味稍微淡了点...对了，厨者王..」
听到师傅叫他，厨者王立马凑了过去。
「我在。」
「我曾经教过你，爆炒腰花啊要一气呵成，不要在中间有什麽多余的动作。」
「你在锅里的时候呢，听了，但出了这个锅呢，这个腰花就有点跑偏了，我看像是溅到了旁边的盘子。」
「後厨盘子摆的这麽紧凑吗？」
厨者王一听汗瞬间滴了下来...
别看隋戊佰说的风轻云淡，但了解他的厨者王知道，这只是暴风雨来临的前兆。
隋戊佰其实什麽都吃出来了，但因为是他教的，所以他不好说的太过分，有点丢师爷脸的嫌疑...
可後厨的盘子哪可能跑偏呢...这是在点自己呢..
说完後隋戊佰朝着夏鸣看了一眼..
夏鸣又不是厨者王的师傅，不用顾忌师爷的脸面，说好武审就是武审，最多就是话说的好听些，有用些罢了。
当然，在此之前他还是先把那块爆炒腰花吃了，虽然他一早已经知道了味道...
「後厨的盘子我也没亲眼看到...所以不发表评价。」
「但这个腰花想要做的嫩，就需要减少下锅的时间，相对的，勾芡的手法需要调整。」
「腰花每少进入锅中一秒，前期调芡汁的时候，水就少加5%，最高可以少加15%。」
「如果你压缩了15%的水，芡汁勾上去以後还是干，那就是锅技的问题，如果短时间内达不到，就将腰花切的窄上10%，这样就能满足你一开始的构想了。」
听完夏鸣的话，隋戊佰眉头微挑。
此刻他脑中疯狂模拟夏鸣所描述的情况，发现这样一总结下来，竟然真能行得通。
虽然切窄了以後又有切窄的问题，但相比前面口味的问题，这个问题几乎是现在情况下能做到的最好解了。
厨者王也懵了，华餐厨师教授，大部分都是以「几秒」「少许」作为标准的。
师傅领进门，修行在个人，控制到具体数值的情况并不算太多。
毕竟腰花货源的情况也不能完全被掌控..，各地的调料也有细微差别...
不过他师傅隋戊佰倒是经常要求「规范化」，说是统一标准後，後厨好管理。
但就算是隋戊佰的标准化，也没有夏鸣这麽离谱，夏鸣这相当於是直接把」
窍门」量化了告诉他。
这放在其他门派里都算是亲传弟子的待遇了..
原本厨者王对夏鸣眼这麽毒还有些不满，但听完这话後，他早已将不满抛在脑後。
只要肯教真东西，别说出点丑了，就算是花点钱都没问题啊！
「难怪师傅这麽看重夏师傅，非要带过来审一下...原来是真给东西啊！」
「还是师傅疼我啊...记着，全记着...」
不快之色烟消云散，厨者王挨了批评，脸上却是笑意盈盈的。
看直播的网友们，有些也是专业厨师，一看这情况，也倒吸了一口凉气。
【人型料理计算机？夏鸣你还说你没有系统？】
【给师傅搓三年裤衩，换不来夏鸣三句话的含金量，厨者王真走了狗屎运。
】
【夏哥太牛逼了，有问题他真说，但说了他真提解法啊！】
【大师啊，这才是真大师，随意指点，一点都不怕透底。】
【笑死，夏哥有底吗？他那就是个无底洞，我反正不知道他到底还藏着多少东西。】
【有博主算过，如果按照现在的情况继续碾压下去，夏鸣很有可能在今年晋级为「华7级」，那时候他都能开宗立派了。】
【我叼...这也太离谱了...24岁的华7？这是要破纪录吧...】
【以防大家不知道，夏鸣其实已经是华夏最年轻的「华5级」了...】
品尝完「爆炒腰花」，夏鸣抬手又点了油爆双脆。
这道菜相比「爆炒腰花」做的好了不少，但也有问题..
「食材，腌制都做的不错，能看出是常做这道菜的，但过油时快速滑散的手法有点问题。」
「你这个粘连程度应该不是个例，理论上和你自己身高导致的手部抬升高度有关，这个东西单纯靠勺功难以弥补...」
「这样吧，等会我去後厨示范一个「旋油法」，如果你悟性高能掌握，以後就再也不会有粘连问题！」
听着夏鸣的话，厨者王鼻涕泡都美出来了。
给剂量不够，这还要教「技」！
什麽神仙啊！比之前陈师傅强多了..
一旁隋戊佰眼睛也是亮了。
夏鸣的「技」含金量如何他再清楚不过了，厨者王今天也是走了狗屎运了，料理做的有问题，反倒是捞到了技法。
虽然不知道能不能掌握，但单就这份礼，他隋戊佰也得替厨者王还了。
隋戊佰本来还想厨者王给夏鸣行个半礼，表示对授业的尊重，却被夏鸣阻止了。
「正常交流罢了，不要搞得太过...再说这东西看悟性，我不保证厨者王一定能学会啊！」
看到夏鸣这麽说，厨者王更感动了。
别什麽「华5级」教授「华6级」了，就今天这顿饭吃完，以後厨者王遇到夏鸣估计都得喊「哥」了。
网友们也是被夏鸣这大气的举动震惊到了..
只是基础的「交流」就能做到这个程度，那要是去挑战，就算输了，是不是也能得到几句夏鸣的指点。
对於很多厨师来说，这简直就是打着灯笼都难找的活爹啊！
但按照网友的说法，夏鸣几乎不接受任何挑战。
除非...你和他私交甚密，或者先斩陈晓冬，再斩郑泽谦..
原本陈晓冬那边的热度都已经过去了，挑战的人已经肉眼可见的开始变少。
他也准备在考取「华5级」後，再度开启他的川渝之旅，但他人还在飞机上呢，锅就从天上扣了下来。
看网友们这激动的模样，今天这场直播後，估计陈晓冬将迎来下一个「光明的未来」。
至於郑泽谦，真想把他翻下马，难度可比陈晓冬高多了。
抛开这两道，其他的料理大部分只是有些小问题，例如摆盘，例如油量控制...
高低也是提前准备过的「华6级」厨师，上次丢了那麽大一个脸，这次怎麽可能不长记性。
夏鸣也没完全锁死标准，毕竟厨者王不过也就是一个「华6级」，按照「华7
级」的标准审就行了，真要按更高的，他有些原材料处理手法都得重新更改。
他是来做评测和指点的，又不来当保姆的...适可而止差不多就行了。
於是，在这种标准下「九转大肠」「浓汤煮菜豆」两道菜，夏鸣也就没有深究。
在网友的眼里，这两道菜基本就可以算是现在店里的金字招牌了。
一顿饭连吃带讲花了一个钟头，夏鸣的粉丝也暴涨到了32万，再冲刺一下，就要超过厨者王了。
饭点过去，後厨此刻也稍微安宁一点了，厨者王见状也就邀请夏鸣去後厨表演一下「旋油法」。
本来说是为了避嫌要清开後厨的其他人，但夏鸣表示不用..
见到夏鸣这麽大度，厨者王也是不客气，将自己的徒弟拉到了身後，算是给了他个最佳观景位。
镜头下，夏鸣取过鸡胗和猪肚尖，随意从後厨挑了一把还算趁手的刀具，直接改刀成了薄片。
那速度把原本後厨切墩的吓了个不轻...嘴巴都能塞下鸡蛋了。
处理到腌制过程後，夏鸣给一旁的锅倒入宽油，待油温合适之时，他让一旁的帮厨将提前预备的一枚去皮鹑蛋递给了他。
只见他拿着鹑蛋，对着厨者王比了一下。
「我就讲解一遍，能学到多少就看你的悟性了！」
厨者王听闻後面色极其严肃，双眼死死盯住油锅。
夏鸣微微一笑，然後拿过抹布，抬手就将面前的油锅腾空举了起来。
接着只见他先将锅朝边上倾斜一个小角度，然後手腕与大臂齐齐用力，将锅朝着前方猛的一推。
在一旁厨师与直播间网友惊讶的目光下，锅中原本冒烟的油面，忽然生出一阵逆时针的漩涡。
就在漩涡形成的刹那，夏鸣将鹑蛋从高空投下，原本预料之中的油星飞溅没有出现，鹌鹑蛋如同跌落一个深不见底的黑洞一般，被漩涡快速吞噬。
在快要触及到锅底时，又被漩涡带着升起...
看着在油锅中心旋转漂浮的鹑蛋，厨者王只觉得眼前一黑..
「不是，只用单臂驱使铁锅外发力，引起内部漩涡震荡...然後以此来替代最初几秒的「滑散」...」
「这是人能想出来的操作？」
「这玩意...我...学集贸啊！」
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