传统的中餐酒水利润一直都很低，越是高端越是如此。
因为比较出名中档酒的市场价格很透明，就拿茅五剑（茅台、五粮液、剑南春）来说，哪怕国贸的价格都是按照市场定价走，南海国宾也不可能把200块的酒卖人家300块。
豪客如果真想喝好酒还得自己带，酒楼本身没有太好的渠道。
110万的酒水销售利润才20万不到，帮汪总把前厅的五十多个服务员养一下，剩下的十几万只能说还行。
除非卖杂牌酒或者洋酒，不然酒水这块是赚不到大钱的，所以当初陈芝虎和汪总签合同的时候是把酒水这一项给划掉的，总营业额只算菜金。
不然算上酒水，後面老板还得贴钱给他发奖金。
南海国宾的主力销售还是菜品，绝对利润也只会是菜品。
就拿十月份来说，绝大部分菜品的利润率是70%到55%浮动，350万的销售金额，单子上的原材料成本是134万，也就是38.2%。
这是一个很健康的成本数字，十月份最後两天因为菜肴和菜价进行大的调整，来了许多香港的客人，还拉高了这个数据，不然应该是在40%左右。
但这个成本只是毛的，还要算上师傅的工资、厨具损耗、燃料、水电费用，这些加一起总共是185万。
南海国宾的房子是汪总自己家的，但折算房租怎麽也得20万，再加上安保和其他支出，十月份不算服务员酒楼总成本在二百二十万左右。
算上酒水利润才有150万。
在别人眼里，南海国宾一个月卖了460万营业额，甚至比很多上市公司都猛。
实际上老板只赚了150万，这个前提还是生意好，加上源源不断的投入。
每年的餐盘损耗、设备更换，以及一些灰色支出都不少。
所以说当老板不好当。
等人员工资和房租整体上涨，市场竞争变大的时候，服务员的酒水奖都会被砍掉。
陈芝虎的记忆里，2012年後好像就很少听到谁家服务员有酒水奖了，老板都是直接和当地代理算返点的，蚊子腿再小也是肉啊。
.........
十二点半的时候陈芝虎过来带人把红烧肉叉出锅。
「尝一个味道试试。」他单独用筷子叉了一个大块红烧肉上来。
依旧是颤颤巍巍的，颜色还有点红，没有收浓，现在收太浓晚上就黑掉了。
用刀轻轻一划，肉就分成一块块的。
他自己率先吃了一口，微微有点辣，皮肉软糯，香气十足。
主要是辣味中和了那股子高糖高油的甜腻，反而形成了甜辣的味型。
不止宋师傅，廖师傅和老吴他们都过来每人尝了一块。
「还真别说，加辣椒的红烧肉味道蛮好吃的。」老刘尝了之後竖起大拇指。
传统的本帮菜和淮扬菜红烧肉他根本吃不了，太腻了，但今天的红烧肉他一个老广都觉得不错。
「陈厨，就按你那个标准烧吗？」宋师傅吃完也觉得这道菜味道可以，不过真要让他自己决定味型的话，起码要再加一斤冰糖。
「嗯，你烧的话甜味不要太重啊。」他把刚刚自己放的料子重新说了一遍。
「下午出展台的时候加点味粉，直接从前面走，让服务员给客人改刀。」
「行，等下我去和白师傅讲。」
大家伙一起帮忙把肉小心的捡了出来，平铺在托盘上。
此时不能用汤汁泡着，会泡烂掉的。
平铺好之後还得打保鲜膜防风吹黑，然後在保鲜膜上扎孔，防止闷烂。
正在忙着呢，汪总准时出现在厨房，看到红烧肉也没去拿自己碗了，直接从墩子那里捡了个马兜。
「给我一个。」他早来问了好几遍了。
「给。」陈芝虎挑了个瘦一点的夹给他，红烧肉倒是无所谓，少一块也没事。
燕鲍翅个六头鲍主菜才叫难受呢。
汪总乐呵的拿着马兜就在边上吃，「阿虎，这肉不错，就是太大了。」
「上去让服务员改刀，然後浇上汤汁的。」
「这样也好！」想到自家几个需要服务员动手的菜他微微点头，在客人面前切开的菜都蛮有逼格的。
不过这一块肉他吃了一半就吃不下去，太腻了，这玩意是给一桌人吃的。
待汪总走後，林三水暗搓搓的过来了。
「师叔，这道菜我也能用上。」东莞那边土老板多，这种高油高糖的大菜很适合售卖。
「想学就学！」他摆摆手回去换衣服了。
下午要去口岸那边的仓库看一眼，李冉冉一个人他不放心。（记住本站网址，Ｗｗｗ．WX52．info，方便下次阅读，或且百度输入“ xs52 ”，就能进入本站）