“淘汰赛现在开始！”
随着主持人宣布开始后，比赛区瞬间变得刀光剑影，三十多位选手同时拿着不同的刀开始处理食材。
李知白站在33号灶台前，看着盆里那挂着油光、臭味熏天的猪大肠发起了呆。
其他大部分人选手都已经开始动手了，当然也有少数人跟他一样在思考发呆想，像是不好下手。
因为食材是随机抽的，李知白抽到比较难处理的猪大肠，但是也有人运气不太好抽到了西南地区人民比较喜欢吃的折耳根，这玩意也很难搞，要是三位评委都吃不惯这东西，那基本上就可以宣告提前出局了。
方大厨的运气则非常好，他抽到的是一条东星斑，种鱼本身肉质就非常细嫩、味道鲜美，只要不是发挥失常，怎么做都不会难吃的。
就在他开始处理东星斑的时候，李知白却还站在那一动不动，都给观众看急了。
“33号选手怎么不动啊，是不是放弃了？”
“猪大肠这玩意儿确实难搞，处理不好会有股不可描述的味道，估计是犯难了吧。”
“到底是有点年轻了啊！”
“……”
李知白当然不是觉得难做，他只是提前在脑子里快速推演做九转大肠的最佳方案。
九转大肠，鲁菜经典，做法很复杂，先焯、再煮、再炸、再烧、再煨.....每一步都很讲究，要是有一点没做好就会前功尽弃，整道菜直接报废。
比赛可是限时的，不允许他重来一遍，所以必须一步到位做到完美。
李知白在脑子里把整个流程过了一遍后，终于开始动手了。
只见他撸起袖子，一把抓起盆里的猪大肠开始了第一步——清洗。
这是最关键的一步，也是很多普通厨师容易翻车的一步。
因为猪大肠洗不干净会有异味，洗太干净又会失去大肠特有的风味，那个度很难把握。
但李知白是什么人？他可是拥有神级厨艺傍身的男人，处理个猪大肠那还不是手到擒来。
只见他先把大肠翻过来，撒上两把面粉和一把粗盐，双手开始反复揉搓，面粉主要是负责吸附一些杂质，粗盐则是负责摩擦去腥。
揉搓了大约三分钟后用清水冲净，又倒入半瓶白醋浸泡了两分钟，醋的酸性能进一步分解残留的异味。
然后再用清水反复冲洗，前后一共洗了四遍。
大约十多分钟左右时间，盆里的大肠就被他给处理干净了，异味也基本上被消除了。
“卧槽！这手法有点东西啊。”
“这么快就洗好了？我上次在家洗大肠洗了一个小时才洗干净，手都搓秃噜皮了。”
“33号洗这么快恐怕没洗干净吧，难不成他是想保留一点大肠的本味？”
“哎，你别说，你别说啊！要真是这样评委就有福了，原汁原味的大肠，想想就刺激，嘿嘿！”
“……”
李知白在清理好大肠后就开始进入第二步——焯水。
冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开，直到水面上浮起一层灰白色的浮沫，再用勺子撇干净。
焯好水的大肠捞出来，直接丢进旁边准备好的冰水里激一下，这一步是为了让大肠的口感更加的紧致脆弹。
然后是同样非常关键的第三步——套肠。
九转大肠之所以叫九转，其中一个原因就是要把大肠一层一层套起来，这样切出来的截面才会呈现出好看的环状纹理，一圈一圈的，就有点像树的年轮。
李知白拿起焯好水的肠段，开始一层一层地往里套。
一层、两层、三层……
这一步其实非常考验套肠的手法，力道小了套不紧，煮的时候会散，力道大了肠壁会裂，功亏一篑，就算是比较厉害的厨师在这一步都得折腾半个小时。
李知白同样只用了十分钟不到，一条婴儿小臂粗细的套肠就出现在他手中，圆滚滚的，有点像潮汕那边的肉卷。
“我去，他居然会套肠！这手法真的好稳好快啊。”
“手法确实不错，套肠这手艺现在年轻厨师里能拿得出手的怕是没几个，就连很多老厨师都嫌麻烦直接用牙签固定，他压根就没用过牙签。”
“我算是看出来了，这33号居然做的是难度很高的九转大肠，很自信啊！”
“只不过，他似乎没注意到其中一个评委是很反感这道菜的。”
“……”
观众席里。
于深、陆千山、庞义、查小茶……这几个反黑联盟的成员也来了。
他们昨天在群里听苏粟说李知白也要参加名厨邀请赛，正好周末闲着也是闲着，就跑过来了。
“你们说李黑子能拿冠军吗？”
“那还用说，虽然我们天天骂李黑子黑心，但他的手艺是真的没话说，我感觉他拿到冠军的概率还是很大的。”
“我觉得不一定，万一李黑子做的菜不符合评委的口味也有可能翻车，就比如我看到有个选手抽到的折耳根，要是让你们吃，你们吃得习惯吗？”
“说的也是，我吃过一次折耳根差点就吐了。”
“所以说嘛，比赛这东西，除了要看实力还要看运气。”
“……”
几人聊天的功夫，李知白已经开始了第四步——油炸。
李知白将套好的大肠沥干表面的水分，慢慢放进油锅里，用小火慢炸。并且他的眼睛也一直专注地观察着油面，偶尔会用筷子翻动一下大肠，直到肠皮表面慢慢变成金黄色，起了一层细细的泡泡，这才捞起来放在吸油纸上。
这一步是为了定型，同时也能激发出肠壁内部的油脂香气，让成品变得外酥里嫩。
吸完油后，他才将大肠放进砂锅里，然后加冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶……最后加入开水没过大肠，盖上盖子，小火慢煨。
这一步需要时间，急不得。
李知白趁这个空档开始准备摆盘用的配菜，他从旁边的食材筐里挑了根胡萝卜和一根白萝卜，拿起雕刻刀，直接开始雕了起来。
不大会儿，数朵萝卜花就出现在提前放置好的盘子里。
观众席上的人见他居然还有闲心雕萝卜花，都不由得佩服起来。
“这家伙的心态也太稳了吧。”
“别人都在赶时间，他居然还有心思搞这些花里胡哨的东西。”
“你们发现没有，他雕花的刀工也很厉害啊，那花雕得真好看，跟真的花似的。”
“这家伙绝对不是普通厨师.....”
“……”
时间一分一秒地过去。
计时器上的时间还剩下十分钟左右的时候，陆续就有人开始举手表示做好菜了。
评委也第一时间走过去开始品尝，然后当场宣布晋级或出局。
时间到剩下最后两分钟的时候，观众和于深他们都开始着急了，李知白才终于掀开了砂锅的盖子。
一股浓郁的酱香和大肠香味瞬间飘了出来，吸引到了不少人的关注。
“什么味道？好香啊。”
“好像是33号那边飘过来的，是大肠的味道。”
“......”
李知白把大肠捞出来，放在案板上，用刀切成均匀的厚片，摆在事先准备好的盘子里，最后才收了点汁浇在大肠上。
一道九转大肠就正式完成了。
李知白在剩余的几十秒内检查了下摆盘，直到满意了才举起了手。
“我这边好了！”（记住本站网址，Ｗｗｗ．WX52．info，方便下次阅读，或且百度输入“ xs52 ”，就能进入本站）