（四）案例分析题（共 10 题）
案例 1： xx 市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现， 某餐厅厨房的冰箱内有 3 盒内酯豆腐，均已过保质期。后经查实 该豆腐作为餐饮食品原料在店内厨房加工使用。该餐饮单位违反 了哪项规定？
案例 1 答：当事人的行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》 第三十四条“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产 品： ”第（三）项“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产 的食品、食品添加剂； ”的规定。
案例 2： xx 市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现， 某中学食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。 留样冰箱温度为 15℃，该中学食堂留样存在哪些问题？
案例 2 答：中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品 成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于 125 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。 留样食品应当由专柜冷藏保存 48 小时以上。冷藏环境温度的范 围应在 0℃～8℃。
案例 3：南方某市实验小学食物中毒案：实验小学食堂发生 食物中毒，95 名师生出现恶心、呕吐等中毒症状。中毒学生均 已被送往县人民医院紧急救治，事发原因为小学生食用了学校食 — 334 —堂的发芽土豆，涉事学生无生命危险。据此，市场监督管理部门 可作出哪些处罚决定？
案例 3 答：据此对该校处以责令改正、罚款 50000 元的行政处罚。
案例4：xx公司分公司负责外卖平台xx地区的运营和管理， 并拓展 xx 地区的合作商家、进行商家主体资质审核等工作。“永 和便当”、“台甬便当”、“东时便当”实际并未取得相关营业 执照以及许可证，但当事人未对前述商家提供虚假营业执照和许 可证信息等信息进行审核； “功夫食神”营业执照登记名称为某 市 xx 小吃店，经营场所为 xx 市 xx 区 xx 路 427 号，实际上该店 主已于 2016 年 6 月份搬迁并办理新的营业执照和许可证，当事 人并未及时审核前述信息，该店主在外卖平台上仍以原证照名义 提供餐饮外卖业务。截止 2016 年 10 月 20 日，前述 4 家商家共 计产生违法经营额 551246.2 元，当事人对上线合作商家并未收 取费用，主要提供后续增值服务赚取利润，因此无违法所得。该 单位违反了哪项规定？
案例 4 答：当事人作为网络食品交易第三方平台提供者未对入网食 品经营者进行实名登记和审查许可证，其行为违反了《中华人民 共和国食品安全法》第六十二条第一款之规定。网络食品交易第 三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食 品安全管理责任。依法应当取得许可证的，还应当审查其许可 证”。 — 339 —
案例 5：XX 区市场监督管理局对本辖区内 xx 酒店后厨进行 现场检查，发现其后厨是按照粗加工间、餐饮具消毒间-库房- 凉菜间-烹饪间-成品间的流程排列；排水沟出口有网眼孔径10mm 的网罩；专间入口处设置独立洗手、消毒、更衣设施；专间内有 中央空调出风口；从事直接入口的食品从业人员佩戴戒指洗手后 抓取凉菜。请问该酒店存在哪些问题，该如何改正？
案例 5 答：（1）应按照生进熟出的流程进行，库房-粗加工间、餐 饮具消毒间-烹饪间-凉菜间-成品间排列。（2）排水沟出口应有 网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩。（3）专间内应设有独立 的空调设施、工具清洗消毒设施。（4）从事直接入口的食品从 业人员佩戴戒指等饰品不应外露。
案例 6： 小李租了一间 60 平方米的门店，准备开一间东北 菜馆，做点东北家常热菜和皮冻等凉菜，后厨没有操作专间。他 在网上申请办理，经营项目选择了热食类食品制售、冷食类食品 制售、生食类食品制售和糕点类食品制售（含裱花蛋糕）。他可 否按照已选的经营项目办理食品经营许可证或者食品小经营核 — 335 —准证？
案例 6 答：不可以。小李经营项目包含生食类食品制售和糕点类食 品制售（含裱花蛋糕）需要在专间操作，如没有则无法通过申请。 60 ㎡可办《食品经营许可证》或《食品小经营核准证》，根据 实际情况而定。但是《食品小经营核准证》不得从事生食类食品 制售和糕点类食品制售（含裱花蛋糕）。
案例 7：小张的饭店因经营不善，关闭了。食品经营许可证 到了，但是没办理注销手续。原发证的市场监督管理可否为其办 理食品经营许可注销手续？
案例 7： 答：可以。按照《食品经营许可管理办法》规定，有以下情 形，原发证的市场监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销 手续。（一）食品经营许可有效期届满未申请延续的；（二）食 品经营者主体资格依法终止的；（三）食品经营许可依法被撤回、 撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；（四）因不可抗力导致 食品经营许可事项无法实施的；（五）法律法规规定的应当注销 食品经营许可的其他情形。
案例 8：小李想开一间小吃店，经营炒菜等热食，并在网上 经营，想通过告知承诺制的方式，申请黑龙江省食品小经营核准 证，请问小李的这家小吃店是否符合“告知承诺制”范围？
案例 8： 答：不符合。纳入告知承诺制范围的经营类别为小餐饮的热 食类食品制售、糕点类食品制售（不含裱花蛋糕）、自制饮品制 售（不含自酿酒）。经营冷食类食品制售、生食类食品制售、裱 花蛋糕、自酿酒等**险食品或从事网络经营的食品小经营暂不 — 340 —适用告知承诺制。经营类别为校外托管机构和现场制售的，暂不 实行告知承诺制。
糕，不得提供未做熟的四季豆、豆角，不得加工 制作鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽马铃薯等**险食品。
案例 9： 2017 年 10 月 20 日，xx 市场局执法人员会同检测 机构对当事人范某经营的“某某面店”的餐饮具进行了随机抽 样检测，检测到餐饮具大肠菌群不符合标准，结论为不合格，遂 于 2017 年 11 月 28 日书面责令其改正，并给予警告。2018 年 1 月 11 日，对该店进行复查，但其餐饮具大肠菌群仍然不符合标 准，结论为不合格。该餐饮单位违反了哪项规定？
案例 9： 答：该面馆使用不合格餐饮具，违反了《食品安全法》第三 十三条要求“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应 当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁”。
案例 10：XX 区市场监管局对本辖区内 xx 校外托管机构进行 现场检查时发现，孩子们在一个大圆桌上共餐，菜品有凉拌黄花 菜、清炒野蘑菇等，后厨中未发现有留样记录和食品留样。请问 该校外托管机构违反了哪些规定？
案例 10： 答：按照《黑龙江省食品安全条例》规定，校外托管机构食 品经营应（一）实行分餐制；（二）每餐食品成品应当按照相关 要求留样，并保存留样记录；（三）不得制售冷食类食品、生食 类食品、裱花蛋
（五）综合测试题（共 10 题）
1. xx 市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，某中学 食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。留样 冰箱温度为 15℃，该中学食堂留样存在哪些问题？请根据此案 例的情况，拟写一份处罚决定。
2.在校园食品安全监管方面，你们单位做了哪些具体工作？
3.在网络餐饮食品安全监管方面，你们单位做了哪些具体工 作？ — 336 —
4.在校园食品安全监管方面，你们单位有哪些好的做法？
5.结合工作实际，谈谈你们单位在网络餐饮食品安全监管有 什么好的经验做法？
6.结合工作实际，谈谈你们单位在推进电子证照工作有什么 实际举措？
7.结合工作实际，谈谈你们单位在严把准入关方面是如何开 展许可工作的？
8.结合本职工作，谈谈你们单位对集中用餐单位食堂食品安 全监管有什么好的经验做法？
9.结合工作谈谈你们单位在社会餐饮食品安全监管有什么 好的做法？
10.结合工作实际谈谈你们单位是如何开展重大活动保障工 作的？ — 337 —
（五）综合测试题（共 10 题） 答：略 — 341 —— 342 —（记住本站网址，Ｗｗｗ．WX52．info，方便下次阅读，或且百度输入“ xs52 ”，就能进入本站）