判断题（共 100 题） — 326 —
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。 （ ）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品 安全负责。（ ）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。 （ ）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食 品安全第一责任人。（ ）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证 食品安全。（ ）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 （ ）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专 院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（ ）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加 工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（ ）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报， 不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（ ）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁 灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。（ ）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ ）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其 来源。（ ）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负 — 327 —责。（ ）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授 权委托书以及代理人的身份证明文件。（ ）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（ ）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、 转让食品经营许可证。（ ）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（ ）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当及时申请变更。 （ ）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的 检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签 字或者盖章。（ ）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在 风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（ X）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当 按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（ ）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼 机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（ ）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（ X）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（ ）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 （X ）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮 具进行清洗、消毒。（ ）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（X ）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的 区域。（X ）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬 菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官 性状。（ ）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市 采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（ ）
31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性 状异常的食用油。（ ）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生 产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（ ）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食 品的名称、数量、进货日期等内容。（ ）
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总 部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货 查验。（ ）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（X ）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。 （X ）
37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质 或者超过保质期的食品。（ ） 38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（ ）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当 无毒、清洁。（ ） — 329 —
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状 态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。 （ ）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品。（ ）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清 洁操作区和三级清洁操作区。（X ）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（ X）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X ）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。 （ ）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量 安全状况进行自查。（ ）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（X ）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3 分 钟以上。（X ）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（ ）
50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（X ）
51.专间的温度应不高于 30℃。（X ）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放 食品原料。（X ）
53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品 的容器盛放食品原料。（X ）
54.可以使用甲醛泡发海产品。（X ）
55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（X ）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添 — 330 —加硝基呋喃、孔雀石绿等。（X ）
57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（ X）
58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合 相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（ ）
59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施， 采用蒸煮等方法消毒。（ ）
60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的 集中消毒单位提供的餐饮具。（ ）
61.“专间”内不得设置明沟。（ ）
62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（ ）
63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可 以回收加工后再次销售。（ X）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗 处理。（X ）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。 （ ）
66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥 善处理。（ ）
67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（X ）
68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体 资格。（ ）
69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。 （X ）
70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。 （ ） — 331 —
71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（X ）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销 或者吊销的，应当在 30 个工作日内申请办理注销。（ ）
73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可 的，由原发证部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。 （ ）
74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预 包装食品，货值金额不足 1 万元的，将被处以 5 千元以上 5 万元 以下罚款。（ ）
75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人 员手部的，浓度为 99%的乙醇消毒效果优于浓度为 75%的乙醇。 （X ）
76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供 者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒 绝。（ ）
77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与 中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地市场监督管 理部门、卫生行政部门报告。（ X）
78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（ X）
79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹 布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（ ）
80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免 引发副溶血性弧菌食物中毒。（ ）
81.集体聚餐人数超过 100 人的，餐饮服务提供者应当为提 供的食品成品留样。（ ） — 332 —
82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高， 餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有 毒品种。（ ）
83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口 食品的人员还应消毒手部。（ ）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河 鲀整鱼。（X ）
85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。 （ ）
86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。 （ ）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（ ）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食 物中毒。（ ）
89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作 规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方 法。（ ）
90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得 健康证明后方可上岗工作。（ ）
91.食品处理区内可以设置卫生间。（X ）
92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的 生活饮用水卫生标准。（ ）
93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆 放食品经营许可证正本。（ ）
94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请 — 333 —补办。（ ）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心 温度保持在 8℃以下或 60℃以上。（ ）
96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香 精。（ X）
97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清 洁。（ ）
98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。 （X ）
99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请 复检。（X ）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服 务分支机构的，应当在设立后 30 个工作日向所在地市场监管部 门备案。（ ）（记住本站网址，Ｗｗｗ．WX52．info，方便下次阅读，或且百度输入“ xs52 ”，就能进入本站）