单选题（共 100 题）
1.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法 是（ ） A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一 个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一 个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申 办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ） A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 — 287 —— 288 — C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀 制品
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可 以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请 A．7 B.10 C.15 D.30
6.餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、 吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊 销许可证 A.2 B.3 C.4 D.5
7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴 纳罚款、罚金时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术 法规是（ ） A.《餐饮服务食品安全操作规范》和餐饮服务通用卫生规范 （GB/31654-2021） B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六 T 法
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕； C.所有冷食类食品；— 289 — D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品 保质期满后（ ） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 C.12 个月 D.18 个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项 内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期
13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接 负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ） 年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和 担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5
14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉
15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药
16.下列不属于食品原料的物质是（ ）— 290 — A.*** B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠
17.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时 间不得超过（ ）小时 A.1 B.2 C.4 D.24
19.全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365
20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项 措施（ ） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ） 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业 食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身
22.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安 全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40
23.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125
24.易引起组胺中毒的鱼类是（ ） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼— 291 —
25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.海产品 D.乳及乳制品
27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米
28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ） 分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5
29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺
30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ） 分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30
31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ） A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃
32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持 清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求— 292 — D.将食品与有毒有害物品一起运输
33.留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48
34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式 （ ） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所
35.食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、防滑， 有给排水系统。地面和排水沟有排水坡度。排水沟出口有网眼孔 径小于（ ）毫米的金属格栅或网罩。 A.6 B.10 C.18 D.25
36.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检 查 A.每 6 个月 B.每 1 年 C.每 18 个月 D.每 2 年
37.集体用餐配送单位不得申请（）食品制售、（）食品制 售，不得制作（）。 A.热食类、生食类、裱花蛋糕 B.冷食类、生食类、豆角 C.冷食类、生食类、裱花蛋糕 D 热食类、生食类、豆角
38.餐饮服务提供者应当将市场监管部门张贴的日常监督检 查结果记录表保持（ ） A.到下次监督检查时 B.3 个月 C.6 个月 D.2 年— 293 —
39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
40.以下哪种情形可免予处罚（ ） A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购 的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经 营许可的，申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可 A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年
42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提 供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警 告；拒不改正的，处（ ）元罚款 A.1 千～1 万 B.2 千～1 万 C.5 千～1 万 D.5 千～2 万
43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表， 或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由 市、县级市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元 罚款 A.5 千～5 万 B.5 千～3 万 C.2 千～3 万 D.2 千～2 万
44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当 在该许可有效期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30— 294 —
45.餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电 话 A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间
46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全 犯罪的），应当（ ） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安 机关予以处罚
47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是 （ ） A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触
48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时 间更换一次（ ） A.每 4 小时 B.每 5 小时— 295 — C.每 6 小时 B.每 8 小时
50.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ） A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明 可能危害人体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人 民政府市场监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情 况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次 流入市场
51.为了保证食品安全，保障______，制定《中华人民共和 国食品安全法》。（ ） A.食品卫生 B.公众身体健康和生命安全 C.食品生产正常运行 D.食品经营秩序
52.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从 事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会 监督，承担( )。 A.主体责任 B.社会责任 C.民事责任 D.第一责任
53.国务院市场监督管理部门依照《食品安全法》和国务院 规定的职责，对 活动实施监督管理。（ ） A.食品卫生 B.农产品种植 C.食品生产经营 D.畜禽养殖
54.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定 的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院市 场监督管理部门制定并公布 国家标准。（ ）— 296 — A.食品卫生 B.食品安全 C.食品质量 D.食品营养
55.根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求，下列表 述正确的是？（ ） A.食品生产经营者根据实际情况，可自行决定食品生产经营 场所与有毒、有害场所以及其他污染源的合理距离 B.必须有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员 C.直接入口的食品可不用小包装但应当使用无毒、清洁的包 装材料、餐具、饮具和容器 D.在采取合理措施确保安全的情况下可将食品与有毒、有害 物品一同运输
56.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标 准？（ ） A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害
57.根据《食品安全法》的规定，下列属于可生产经营的食 品的是？( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定 人群的主辅食品 B.利用回收的在保质期内的食品或半成品作为原料生产的 食品 C.无标签的预包装食品 D.农药已使用了较长一段时间并已被充分分解的食用农产 品
58.根据《食品安全法》的规定，超过保质期限的食品（ ）。— 297 — A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售
59.国家对食品生产经营实行许可制度，但下列不需要许可 的是？（ ） A.食用农产品销售 B.食品生产 C.食品销售 D.餐饮服务
60.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应 当依法取得（ ）。 A.食品销售许可 B.食品生产许可 C.食品运输许可 D.食品经营许可
61.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立 食品安全 体系，保证食品可追溯。（ ） A.召回 B.退货 C.追溯 D.跟踪
62.《食品安全法》 食品生产经营企业参加食品安全责 任保险。（ ） A.强制性要求 B.鼓励 C.限制 D.尚没有明确规定
63.根据企业食品安全管理制度和食品安全管理人员的规 定，应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作 全面负责的是？（ ） A.企业的投资者 B.企业的股东 C.企业的主要负责人 D.企业的一般食品安全管理人 员
64.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每 （ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.半年 B.一年 C.两年 D.三年— 298 —
65.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食 品安全状况进行检查评价，有发生食品安全事故潜在风险的，应 当（ ）。 A.在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施， 直至潜在风险消除 B.在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施， 并向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告 C.立即停止食品生产经营活动并采取整改措施，经自行评估 认为潜在风险消除后可继续开展食品生产经营活动 D.立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府市 场监督管理部门报告
66.《食品安全法》 食品生产经营企业符合良好生产规 范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水 平。（ ） A.强制性要求 B.限制 C.鼓励 D.尚没有明确 规定
67.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（ ）。 A.身份证 B.健康证 C.食品卫生许可证 D.食品合格 证明文件
68.根据《食品安全法》的规定，以下有关超过保质期的食 品的说法，正确的是？（ ） A.如尚未变质可正常销售 B.如尚未变质可进行必要的加工处理后继续销售 C.可进行必要的加工处理后继续销售 D.按照有关规定在特定区域保存，并进行登记后按相关规定— 299 — 予以清理
69.对于餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其 来源等信息，国家的态度是？( ) A.强制性要求 B.倡导 C.不提倡 D.尚未明确规定
70.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托 的主体包括？（ ） A.市场监督管理部门指定的餐具、饮具集中消毒服务单位 B.市场监督管理部门指定并且符合《食品安全法》规定条件 的餐具、饮具集中消毒服务单位 C.符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务 单位 D.以上都不是
71.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位 的食堂从供餐单位订餐的，应当从 订购。（ ） A.食品小摊贩 B.取得食品生产经营许可的企业 C.取得食品生产经营许可的个体户 D.以上都可以
72.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者 进行 ，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的， 还应当审查其许可证。（ ） A.许可证登记 B.资格审查 C.实名登记 D.资质登记
73.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（ ）。 A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准— 300 —
74.除食品安全标准外，（ ）其他的食品强制性标准。 A.未经批准不得制定 B.不得制定 C.可以制定 D.特殊情况下可以制定
75.下列属于我国需要按照污染物管理的物质是（ ）。 A.锌 B.铜 C.铁 D.铅
76.食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种 植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售直 至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（ ）的化学性危 害物质。 A.天然存在 B.人为添加 C.非有意加入 D.非法添加
77.发生食品安全事故，（ ）对事故现场进行卫生处理， 并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协 助。 A.县级以上疾病预防控制机构 B.质量监督部门 C.农业行政部门 D.市场监督管理部门— 301 —
78.（ ）对进出口食品安全实施监督管理。 A.市场监督管理总局 B.国家卫生计生委 C.国家出入境检验检疫部门 D.海关稽查处 7
9.国家食品安全事故应急预案由（ ）制定。 A.各级人民政府自行制定 B.国家卫生计生委制定 C.国家市场监督管理总局制定 D.国务院组织制定
80.县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监 督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向（ ） 通报。 A.事故发生地县级人民政府 B.上级地方人民政府 C.同级市场监督管理部门 D.国务院
81.县级人民政府卫生行政部门发现（ ）信息，应当及时 通报同级市场监督管理部门。 A.生产企业偷税漏税污染 B.与食品安全相关 C.工业污染 D.食品生产企业停产
82.县级以上人民政府市场监督管理等部门未及时发现食品 安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患— 302 — 的，本级人民政府可以对（ ）进行责任约谈。 A.当事人 B.直接责任人 C.主要负责人 D.管理人员
83.县级以上人民政府（ ）有权进入生产经营场所实施现 场检查。 A.卫生行政部门 B.市场监督管理部门 C.工商行政管理部门 D.税务行政部门
84.县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事故 的报告后，应当立即会同同级（ ）进行调查处理，并采取相应 措施，防止或者减轻社会危害。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.以上都不正确 D.以上都正确
85.发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府市场监督 管理部门应当按照应急预案的规定向（ ）报告。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院市场监督管理部门 C.上级人民政府市场监督管理部门 D.国家工商行政管理部门
86.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑— 303 — 似病人的，应当按照规定及时将相关信息向（ ）报告。 A.上级人民政府市场监督管理部门 B.所在地县级人民政府卫生行政部门 C.国务院市场监督管理部门 D.所在地县级人民政府工商行政管理部门
87.单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位应当配备（） 餐饮服务食品安全管理人员。其他餐饮服务食品经营者应当配备 （）餐饮服务食品安全管理人员。 A.专职 专职或兼职 B.专职或兼职 专职 C.专职 专职 D.专职或兼职 专职或兼职
88.（ ）有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况， 并要求提供相关资料和样品。 A.食品安全事故调查部门 B.同级市场监督管理部门 C.国务院市场监督管理部门 D.国家工商行政管理部门
89.关于县级以上人民政府市场监督管理、质量监督部门确 定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理的根据，下 列描述错误的是（ ）。 A.食品安全风险监测结果 B.风险评估结果 C.食品安全管理制度 D.食品安全状况
90.县级以上人民政府市场监督管理部门履行食品安全监督 管理职责，有权采取（ ）措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查。 A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样 检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D.以上都是
91.对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报（ ）。 A.投资主管部门 B.证券监督管理机构 C.有关的金融机构 D.以上都是
92.责任约谈情况和整改情况应当纳入（ ）。 A.食品生产企业黑名单 B.食品生产企业重点监控名单 C.食品生产经营者食品安全信用档案 D.不受欢迎食品生产企业名单
93.（ ）发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、 法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人 民政府市场监督管理部门或者监察机关投诉、举报。 A.食品生产经营者 B.食品行业协会 C.消费者协会 D.以上都是
94.县级以上人民政府市场监督管理部门应当加强对执法人 员食品安全法律、法规、标准和专业知识与执法能力等的培训， — 304 —并组织考核。不具备相应知识和能力的，应做出（ ）。 A.记过处理 B.不得从事食品安全执法工作的处理 C.通报处理 D.开除公职
95.县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事故 的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调 查处理，下列措施正确的是（ ）。 A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行 检验 B.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者 依照食品安全法规定召回或者停止经营 C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒 D.以上都正确
96.非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当 符合下列规定中的（ ）。 A.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、 消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁 B.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接 入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物 C.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备 或者设施 D.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染
97.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全 — 305 —— 306 — 管理制度，对本企业的（ ）全面负责。 A.员工人身安全 B.企业固定资产 C.食品安全工作 D.食品质量
98.食品生产经营者应当建立并执行从业人员的（ ）管理 制度。 A.健康 B.保险 C.安全作业 D.卫生
99.从事接触（ ）食品工作的食品生产经营人员应当每年 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.直接入口 B.间接入口 C.食品相关产品 D.食品添加剂
100.食品生产经营者发现有发生食品安全事故潜在风险的， 应当（ ）食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府市场监 督管理部门报告。 A.继续进行 B.立即停止 C.在一日内停止 D.在三日内停止（记住本站网址，Ｗｗｗ．WX52．info，方便下次阅读，或且百度输入“ xs52 ”，就能进入本站）