多项选择题（共 80 题）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包 括（ ） A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各 岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范 其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病 或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ） A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的 D.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ） A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有 权采取下列哪项措施（ ） A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所 — 307 —
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要 有（ ） A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产、销售不符合安全标准的产品罪 D.生产、销售伪劣产品罪
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ） A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ） A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
8.市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人 有要求举行听证的权利（ ） A.吊销《食品经营许可证》 B.责令停业 C.责令改正，给予警告 D.较大数额罚款
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ） A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 — 308 —C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁 D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗 →保洁
10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括 （ ） A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒 C.紫外线消毒 D.用含氯消毒药物消毒
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ） A.煮沸消毒，温度 100℃，10 分钟以上 B.红外线消毒，温度 120℃以上，10 分钟以上 C.洗碗机消毒，水温 65℃，30 秒以上 D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中 浸泡 3 分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ） A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜 C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚硝酸盐当作食盐
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ） A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素 — 309 —
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ） A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有 害生物 B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器 C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部 门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度
15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（ ） A.食品添加剂 B.餐饮具 C.有毒物品 D.有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ） A.设置独立的排风设置 B.出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、 擦手纸、干手器等 C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D.保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾。
17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食 品时，应当查验下列哪项内容（ ） A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号 — 310 —
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用 物质（ ） A.硼砂 B.*** C.酸性橙（金黄粉） D.柠檬黄
19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用 物质（ ） A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红 D.三聚氰胺
20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以 （ ） A.罚款 B.吊销许可证 C.行政拘留 D.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施（ ） A.冷藏设备 B.空气消毒设施 C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予 的处罚为（ ） — 311 —A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法 生产经营的工具、设备、原料等物品 B.货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元～15 万元罚款；货 值金额 1 万元以上的，并处货值金额 5～10 倍罚款 C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责 的主管人员和其他直接责任人员处 30 日拘留 D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调 离接触直接入口食品的工作岗位（ ） A.发热 B.腹泻 C.皮肤伤口或感染 D.头晕
24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ ） A.标记明显 B.结构密闭 C.易于清洁 D.材质透明
25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ） A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 10℃±2℃ D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超 过 30℃
26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ） — 312 —A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得 供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用 前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过 2 小时的食品，存放在常温环境中
27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应 洗手消毒（ ） A.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后 C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ） A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送 C.采用食品安全管理先进技术和管理规范 D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括 （ ） A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾 B.伤寒和副伤寒 C.病毒性肝炎（甲型、戊型） D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ） A.建立餐厨废弃物处置管理制度 — 313 —B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清 C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物 收运、处置单位处理 D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（ ） A.亚硝酸钠 B.亚硝酸钾 C.硫酸铝钾 D.硫酸铝铵
32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ ） A.留样食品名称 B.留样时间 C.留样人员 D.加工人员
33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ） A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料
34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ） A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露 C.留长指甲，涂指甲油 D.饰物外露
35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和 — 314 —义务（ ） A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求， B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题， 消除风险隐患 C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责 任
36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪 项条件（ ） A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设 施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章 制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程
37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定 （ ） A.可以添加西药 B.可以添加中草药 C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品
38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规 定（ ） A.具有实体店 B.取得食品经营许可证 — 315 —C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与 网络订餐送餐有关的规定（ ） A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不 得虚假 B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染 C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证 食品安全的相应措施 D.委托具备相应能力的企业送餐
40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键 控制点（ ） A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承 受能力加工
41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ） A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食 品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验 制度（ ） — 316 —A.食品 B.食品洗涤剂、消毒剂 C.桌椅板凳 D.杀虫剂
43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求 （ ） A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明 B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食 品 C.按规定索取并留存购物凭证 D.按规定记录采购食品的相关信息
44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ） A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食 D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴 口罩
45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起 （ ） A.细菌性食物中毒 B.食品口感不好 C.食源性寄生虫病 D.食源性肠道传染病
46.将食品离地离墙贮存是为了（ ） A.便于存取 — 317 —B.通风防潮 C.防止有害生物藏匿 D.便于检查和清洁
47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项 法律责任（ ） A.没收违法所得 B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品 C.违法经营的食品货值金额不足 1 万元的，处 5 万～10 万 元罚款 D.货值金额 1 万元以上的，处货值金额 5 倍以上 10 倍以下 罚款
48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉市场监管部门依法开 展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种 处罚（ ） A.责令改正，给予警告 B.责令停产停业，并处 2 千～5 万元罚款 C.情节严重的，吊销许可证 D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理 处罚
49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ） A.腐败变质的食品 B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类 C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品 D.营养成分不符合食品安全标准的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（ ） — 318 —— 319 — A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干 D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓 度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
51.县级以上地方人民政府应当根据（ ）制定本行政区域 的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。 A.有关法律 B.法规的规定 C.上级人民政府的食品安全事故应急预案 D.本行政区域的实际情况
52.不属于食品生产经营企业应当制定的方案，来定期检查 本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患的 措施有（ ）。 A.安全事故应急处置预案 B.产品召回制度 C.食品安全事故处置方案 D.产品生产过程控制
53.县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事故 的报告后，应当采取（ ）等措施，防止或者减轻社会危害。 A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤 害的人员 B.拘役食品生产经营第一责任人 C.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行 检验— 320 — D.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者 召回或者停止经营
54.发生食品安全事故后，针对食品安全事故调查，下列描 述正确的是（ ）。 A.任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理 B.调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则 C.县级以上地方人民政府应当制定本行政区域的食品安全 事故应急预案，并报上一级人民政府备案 D.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事 故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查
55.发生食品安全事故后任何单位和个人不得对食品安全事 故上报时（ ）。 A.隐瞒 B.谎报 C.缓报 D.夸大
56.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法 权益受到损害的，可以向（ ）要求赔偿。 A.入网食品经营者 B.食品生产者 C.食品从业人员 D.消费者
57.食品生产经营者不得雇佣（ ）从事接触直接入口食品 的工作。 A.未取得健康证明的人员— 321 — B.已取得健康证明的人员 C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人 员 D.没有有碍食品安全疾病的人员
58.在中华人民共和国境内从事下列（ ）活动，应当遵守 《食品安全法》。 A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务 B.食品添加剂的生产经营 C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D.食品的贮存和运输
59.以下关于食品经营许可的说法正确的是（ ）。 A.甲某在地处两省的两个商场从事食品经营活动，应当取得 一个食品经营许可证 B.乙某在地处两省的两个商场从事食品经营活动，应当取得 两个食品经营许可证 C.丙某在地处同一城市的两家门面店从事相同的食品经营 活动，应当取得一个食品经营许可证 D.丁某在地处同一城市的两家门面店从事相同的食品经营 活动，应当取得两个食品经营许可证
60.下列各项应当向原发证的市场监督管理部门申请办理注 销手续的有（ ）。 A.食品经营者终止食品经营 B.食品经营许可被撤回 C.食品经营许可被撤销 D.食品经营许可证被吊销— 322 —
61.县级以上人民政府市场监督管理履行食品安全监督管理 职责，有权采取（ ），对生产经营者遵守本法的情况进行监督 检查。 A.查阅、复制有关合同 B.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品 C.对食品相关产品进行抽样检验 D.进入生产经营场所实施现场检查
62.市场监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机实 施（ ）并公布考核情况。 A.监督 B.抽查 C.考核 D.管理
63.食品经营者采购食品，应当查验（ ）等文件。 A.供货者的营业执照 B.供货者的许可证 C.产品合格证明 D.税务登记证
64.食品经营企业应当建立食品进货检验记录制度，如实记 录食品的生产日期和以下（ ）等信息。 A.保质期 B.进货日期 C.供货者名称 D.供货者地址
65.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示（ ） 等信息。 A.公开配方配料 B.公开加工过程 C.公示食品原料 D.公示食品原料来源
66.餐饮服务提供者应当定期清洗、校验（ ）等项目。 A.食品生产设备 B.保温设施 C.存放容器 D.冷藏、冷冻设施
67.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位— 323 — 的食堂应当严格遵守（ ）。 A.法律 B.法规 C.食品安全标准 D.职业道德
68.关于进货查验记录和凭证保存期限，下列说法正确的是 （ ）。 A.不得少于产品保质期满后三个月 B.不得少于产品保质期满后六个月 C.没有明确保质期的，保存期限不得少于一年 D.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年
69.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定 期检查库存食品，及时清理下列（ ）类型食品。 A.滞销 B.变质 C.临期 D.超过保质期
70.用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（ ）。 A.相关食品安全国家标准 B.食品安全行业标准 C.其他国家标准 D.卫生规范
71.国务院其他有关部门依照（ ）规定的职责，承担有关 食品安全工作。 A.《中华人民共和国食品安全法》 B.国务院相关规定 C.《中华人民共和国行政许可法》 D.《中华人民共和国农产品质量安全法》
72.县级以上人民政府市场监督管理部门和其他有关部门， 进行交流沟通时应当按照（ ）的原则。 A.科学 B.客观 C.及时 D.公开— 324 —
73.餐饮服务提供者不得（）亚硝酸盐。 A.采购 B.储存 C.使用 D.以上都不对
74.禁止食品小经营从事下列（ ）经营行为： A.以生鲜乳为原料制售乳制品 B.制售生食类食品和裱花蛋糕 C.食品批发 D.国家和省、设区的市级人民政府禁止食品小经营从事的其 他经营行为
75. 校外托管机构食品经营应当符合( ) A.实行分餐制 B.每餐食品成品应当按照相关要求留样，并保存留样记录 C.不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕 D.不得提供未做熟的四季豆、豆角
76.根据《黑龙江省食品安全条例》，有下列( )情形之一的， 由市场监督管理部门或者有关主管部门依据各自职责责令限期 改正，给予警告；逾期不改正的，处以一万元以上二万元以下罚 款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A.网络食品交易第三方平台提供者及其设立的子公司、分公 司和代理商等分支机构，通过自建网站交易的食品生产经营者未 按规定备案 B.食品生产经营者未按规定贮存食品添加剂，或者未采用精 确的计量工具称量 C.餐饮服务提供者采购、储存、使用亚硝酸盐 D.食品生产经营者未按本条例规定处置过期变质食品
77.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，违反本法规— 325 — 定，县级以上地方人民政府有下列（ ）行为之一的，对直接负 责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重 的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成 严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调 有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失 B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及 时组织整治，造成不良影响或者损失 C.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故 D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生 重大食品安全事故
78.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，违反本法规 定，县级以上人民政府食品安全监督管理、卫生行政、农业行政 等部门有下列( )行为之一的，对直接负责的主管人员和其他 直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职 处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负 责人还应当引咎辞职。 A.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故 B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告 未及时处理，造成事故扩大或者蔓延 C.经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产 品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者 不良社会影响 D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予 许可
79.根据《中华人民共和国刑法》规定，负有食品药品安全 监督管理职责的国家机关工作人员，滥用职权或者玩忽职守，有 下列（ ）情形之一，造成严重后果或者有其他严重情节的，处 五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果或者有其他特别 严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑： A.瞒报、谎报食品安全事故、药品安全事件的 B.对发现的严重食品药品安全违法行为未按规定查处的 C.在药品和特殊食品审批审评过程中，对不符合条件的申请 准予许可的 D.依法应当移交司法机关追究刑事责任不移交的
80.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》中对食堂管 理的要求，下列是正确的（ ） A.实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承 包或者委托经营。 B.引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投 标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责 任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单 位。 C.学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确 双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任， 督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。 D.承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食 品安全标准以及合同约定进行经营，对食品安全负责，并接受委 托方的监督。（记住本站网址，Ｗｗｗ．WX52．info，方便下次阅读，或且百度输入“ xs52 ”，就能进入本站）