林晚咽了口唾沫，小声问：
“品哥，见手青……真的没问题吗？”
陈品脸上那神秘的笑容不减。
“有没有问题，不取决于菌子。”
他顿了顿，带着林晚拐进一条更繁华的巷子，指了指前面一家灯火通明，看起来装修颇为现代雅致的店。
“取决于在哪吃，跟谁吃。”
店门口的招牌上，龙飞凤凤舞地写着四个大字——“滇菌王府”。
【我靠！这家店我知道！大理吃菌子最出名的连锁店之一！巨贵！但是绝对安全！】
【品哥终于奢侈了一回！我还以为他要找个路边摊作死呢！
【楼上的，命和钱哪个重要？吃见手青这种事，必须找最靠谱的店啊！】
陈品瞥了一眼弹幕，心中暗笑。
这帮孙子，还真以为自己是愣头青？
玩归玩，闹归闹，拿小命开玩笑，那叫傻。
他之所以敢放话吃见手青，就是因为提前做足了功课，锁定了这家在大理口碑最好、安全措施最到位的专业菌子火锅店。
“走，带你们见识见识，什么叫专业的服务。”
两人走进店里，立刻有穿着民族服饰的服务员热情地迎了上来。
店内窗明几净，空气中弥漫着一股浓郁又清新的菌子香气，却丝毫没有油烟味。
每张桌子都擦得锃亮，餐具摆放得一丝不苟。
这种环境，瞬间就给了人一种安心的感觉。
落座后，服务员递上菜单。
陈品看都没看，直接对服务员说：
“来个菌王锅底，一盘见手青，一盘黄牛肝，再来一盘鸡枞，一份本地的土鸡，先这样。”
他点的，全都是滇南最具代表性的野生菌。
“好的先生，我们店里的野生菌火锅，需要用我们专门的沙漏计时，煮满二十分钟后才能食用，请您知晓。”
服务员微笑着提醒道。
“专业。”
陈品赞许地点了点头。
很快，一个铜制的火锅被端了上来，里面是奶白色的、正在翻滚的浓汤，光是闻着就鲜得让人头皮发麻。
紧接着，一盘盘切得厚薄均匀的菌子也上齐了。
那盘见手青，切口处已经呈现出诡异的蓝色，在灯光下显得尤为妖艳。
黄牛肝菌色泽金黄，鸡枞则根根分明，带着一股独特的清香。
锅底被点燃，服务员将一个巨大的，装饰精美的沙漏倒置在桌角。
“先生，计时已经开始，请您耐心等待。”
服务员说完，便转身离开了。
桌上，锅里热气腾腾，盘里菌子诱人。
但……
【等会儿？我眼花了吗？怎么没给筷子？】
【卧槽，真的！碗、勺子都有，就是没筷子！】
【这啥意思？让我们用手抓着吃？服务员忘了吧？】
林晚也发现了这个问题，她茫然地在桌上找了找，确实没有。
“品哥，他们是不是忘了给筷子了？”
陈品看着弹幕和林晚的反应，露出了一个“果然如此”的笑容。
他清了清嗓子，对着镜头，慢悠悠地开了口。
“兄弟们，不是服务员忘了。”
“不给筷子，才是这家店最专业的地方。”
他指了指那锅正在升温的菌汤，又指了指那盘蓝得发黑的见手青。
“你要是能闻到这个味儿，绝对被香得受不了了？”
“想不想现在就夹一片下去涮两下，尝尝味道？”
直播间里，一片“想！”的弹幕飞过。
“对咯！”
陈品一拍大腿，
“店家就是怕你们忍不住！”
“这玩意儿，坊间有个说法，叫‘偷吃一口，白板报销’。在以前，不知道多少嘴馋的游客，就是因为等不及那十几二十分钟，偷偷夹一片没煮熟的菌子塞嘴里，然后就直接躺板板，看见五颜六色的小人在面前给你唱跳Rap了。”
“所以，为了防止你们这帮嘴馋的家伙提前去跟阎王爷喝茶，专业的菌子火锅店，都会在计时结束前，把筷子、漏勺这些能捞东西的工具，全部收走！”
“什么时候沙漏漏完了，服务员确认时间足够了，才会把家伙事儿给你送上来。”
“这不叫疏忽，这叫规矩，是写进安全手册里的铁律！”
一番话，说得直播间观众恍然大悟。
【我靠！还有这种讲究？学到了学到了！】
【哈哈哈哈，防君子不防小人，这是直接把我们当小人防了啊！】
【品哥不说我真不知道，这简直是用生命在做餐饮啊！】
【突然觉得这家店好靠谱！安全感拉满了！】
陈品满意地点了点头。
“好了，既然干等着也是等着，那咱们就干点正事。”
“上次给兄弟们普及了吃老火锅的油碟蘸料，也立下了‘吃川渝火锅蘸麻酱者，开除人籍’的铁律。”
他话锋一转。
“但很多北方的兄弟不服气，说我们北方火锅的灵魂就是麻酱。今天，我就借着这个机会，给大伙儿再上一课，聊聊咱们国家不同地方的火锅蘸料。”
“这个话题，叫——《论火锅蘸料的地域鄙视链》。”
【来了来了！品哥的美食小课堂又开课了！】
【前排小板凳已备好！瓜子花生矿泉水！】
“首先，是北方代表，以京城为首的麻酱派。”
“他们的蘸料，核心就是两个字——麻酱。但不是纯麻酱，而是要‘澥’开的。配上红腐乳汁、韭菜花、香菜、葱花，讲究的再来点虾油。这一碗下去，突出一个酱香浓郁，口感醇厚。配上清汤涮羊肉，绝了。”
“然后，是南方代表，以潮汕为首的沙茶酱派。”
“吃潮汕牛肉火锅，别的都是虚的，一碟顶级的沙茶酱才是灵魂。好的沙茶酱，鲜、咸、甜、香，味道极其复合，配上刚出锅的嫩牛肉，那味道，谁吃谁知道。”
“当然，还有很多其他流派。比如江浙一带，可能就喜欢简单的酱油加点醋和香油，突出食材本味。还有些地方，喜欢用蚝油、小米辣、蒜蓉调一碗万能蘸料。”
“这些蘸料，没有高下之分，只有合不合适。让一个京城老炮儿吃沙茶酱，他觉得腻得慌。让一个潮汕人蘸麻酱，他觉得那是在侮辱牛肉。”
陈品侃侃而谈，直播间的观众听得津津有味。
“那么问题来了。”
他将镜头对准了桌上那个空空如也的蘸料碗。
“吃今天这锅鲜美到极致的菌子火锅，应该配什么蘸料？”
“是麻酱？是沙茶酱？还是油碟？”
他摇了摇头，给出了答案。
“全错。”
“对于菌子这种靠‘鲜’味独步天下的食材来说，任何味道过于浓郁的酱料，都是一种亵渎。”
“所以，吃菌汤火锅，最地道、最能激发菌子鲜味的蘸料，只有一种。”
陈品说着，拿起了桌上的一个小罐子，往自己的碗里倒了一些红色的粉末。
那粉末看起来像是辣椒面，但颜色更深，带着一股被火燎过的焦香。
“第一样，也是灵魂——糊辣子。”
“就是把干辣椒在火上烤干烤脆，然后用手碾碎，要的就是那股子烟熏火燎的焦香味。”
接着，他又拿起另一个小罐子，撒了点进去。
“第二样，花椒面，提供一点点恰到好处的麻。”
最后，他拿起盐和味精的瓶子，非常克制地各撒了一点点。
“最后，就是盐和味精，作用是提鲜。”
他用勺子将碗里的几种粉末搅匀，一碗看起来平平无奇的干碟蘸料就完成了。
“糊辣子的焦香、花椒的微麻、盐和味精的咸鲜。”
“没有一滴液体，没有多余的味道。所有的佐料，都是为了衬托，而不是掩盖。”
陈品将那碗干碟举到镜头前。
“兄弟们，这，才是菌子火锅的终极归宿。”
“等会儿，用刚出锅、滚烫的、吸满了鸡汤的菌子，在这碗干碟里滚上一圈……”
他一边说，一边看着那锅里翻腾的菌子和桌角即将流尽的沙漏，忍不住舔了舔嘴唇。
话音未落。
“滴——滴——滴——”
桌角那个巨大的沙漏，发出了清脆悦耳的提示音。
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